Ein kleines Lokal in Hamburg-Ottensen, ein toller Koch als Partner von Nina Schley
und viele feine Tropfen in den Gläsern der Gäste.
„Als Sommelière hatte ich die Getränke in der Hand. Aber es fehlte an
guten alkoholfreien Alternativen zu Wein und Bubbles.
Für alle, die keinen Alkohol wollten, gab es einfach nichts Spannendes.“
Also wurde kurzerhand ein kleines Labor eingerichtet. Zwischen Messbechern, Tees und wilden Ideen
entstanden erste alkoholfreie Proxies, die neugierige Gäste probierten – und liebten.
Das Ziel war klar: Ein Getränk, das sich anfühlt wie Wein - elegant, komplex, mit Tiefe und Textur.
Dann kam der Zufall ins Spiel.
Am Schaalsee traf sie auf Arno Lenz, ebenfalls Sommelier und Pächter einer Mosterei.
Ein Schluck, ein Nicken, ein Lächeln – und im Juli 2025 startete ihre erste kleine PetNat Produktion.
JO%YZ war geboren.
Heute perlen feine Bubbles im JO%YZ bianco, still und tiefrot steht ihm der JO%YZ rosso zur Seite.
Beide basieren auf Wasserkefir, Traubensaft und einer würzigen Teemischung -
vielschichtig, frisch und überraschend erwachsen.
JO%YZ findet inzwischen viele Fans – am liebsten gut gekühlt, gepairt wie Wein. Nur ohne Alkohol.
Für die Abfüllung verantwortlich ist:
Arno Lenz
Klaar -Fruchtfermente
Hauptstr. 22
19205 Kneese Dorf
www.klaar-fruchtfermente.de
Das Artwork auf dem Etikett wurde von der
Künstlerin Simone Scardovelli gestaltet.
Bezugsquellen in Hamburg:
VinVin, Schanzenstraße 31, 20357 Hamburg
Funkyy Juice, Bahrenfelder Str. 205, 22765 Hamburg
Wein & Glück, Weidenallee 25, 20357 Hamburg
Weinladen St. Pauli, Paul-Roosen-Straße 29, 22767 Hamburg
Maison 16, Heußweg 16, 20255 Hamburg
Hej Milo, Bartelsstraße 11, 20357 Hamburg
Bezugsquellen in Berlin:
More Natural Wine-Neukölln, Flughafenstraße 22, 12053 Berlin
More Natural Wine-Prenzlauer Berg, Schliemannstraße 2, 10437 Berlin
8greenbottles-Shop Prenzlauer Berg, Senefelder Straße 34, 10437 Berlin
8greenbottles-Shop Kreuzberg, Bökhstr. 12, 10967 Berlin
Weinhandlung Suff, Oranienstr. 200, 10999 Berlin
Smiling Kangeroohs, Goltzstr.45, 10781 Berlin
Motif Wein, Weserstr. 189, 12045 Berlin
Online bestellen:
https://morenaturalwine.com/de/collections/what-is-a-proxy-wine
https://www.8greenbottles.de/winzer-in/joyz/
Restaurants in Hamburg:
Jellyfish, Weidenallee 12, 20357 Hamburg
Criss Studio, Moorkamp 6, 20357 Hamburg
Restaurant NIL, Neuer Pferdemarkt 5, 20359 Hamburg
Restaurant Kaalia, Rentzelstr. 13, 20146 Hamburg
Buddels, Deichstr. 37, 20459 Hamburg
Bars in Hamburg:
EFI BAR-Weingeschwister, Lagerstr. 30, 20357 Hamburg
HADLEY'S, Beim Schlump 84 a, 20144 Hamburg
Apéro NAT, Bahrenfelder Str. 51, 22765 Hamburg
Restaurants in Berlin:
Jolie Bistro, Wörther Str. 35, 10435 Berlin
Barra, Okerstraße 2, 12049 Berlin
Remi, Torstr. 48, 10119 Berlin
Bars in Berlin:
The Rad, Friedelstraße 30, 12047 Berlin